蒸蟹时,别放姜葱了!饭店大厨:放点它,腥味自动去除,蟹黄流油 宫斗小说推荐

编辑:女人资料网2019-09-22 21:37:13 关键字:
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普通食材大制作,美味佳肴小菜一碟!

秋后,有种海鲜一夜之间大量的涌入海鲜市场,使得吃货们为之疯狂!其鲜美无比的味道,肉嫩多汁的口感,金黄诱人的蟹膏,无疑是人间最鲜美的海鲜之一。在秋后这个充满成熟气息的季节里,大闸蟹,面包蟹,膏蟹,梭子蟹等各种各样肥美的蟹正当季节。个个都鲜美无比,膏香肉嫩!而且烹饪方法更是不计其数,无论是清蒸水煮的原汁原味,还是姜葱炒香辣炒的蟹香味十足,一时间让我们对蟹的美味垂涎欲滴!

想必蟹最鲜美的做法就是清蒸了,也是我们烹饪蟹用到最多的方法之一。不需要任何复杂的烹饪过程,只需要把蟹清洗干净就可以入锅蒸制,出锅总是鲜美无比诱人!不过蟹总归是海鲜,离不开腥味重这一点!这也是我们在家烹饪蟹时,往往导致蟹腥味重无法去除的原因。在近海饭店炒菜多年的大厨,为你破解,只需一步蟹的腥味自动去除!

饭店大厨烹饪蟹有妙招:

在清蒸蟹时,我们在家一般都会放入适量的姜葱,蒸时可以去除蟹的腥味。但是近海的大厨都用方法,不仅可以去除蟹的腥味,蒸出的蟹鲜美无比,蟹膏浓郁流油:

不管在清蒸什么蟹,首先把蟹的泥沙洗刷处理干净后,别急着入锅烹饪!先把处理好的蟹放入盘子里,倒入1罐啤酒,放入2片柠檬片,静置浸泡15分钟再烹饪。不需要用到姜葱的情况下,在啤酒浸泡的过程中,不仅可以自动去除腥味,同时啤酒还可以增加蟹的鲜味,使得蟹膏变得更浓郁流油诱人,出锅味道格外的飘香,蟹的香味更浓郁!

在清蒸蟹时,蟹盖一定要朝下!这样不仅可以避免蟹膏的鲜美流失,同时还可以加快蟹成熟的时间。菜品示范如:

《清蒸大闸蟹》

做法:

1.将新鲜的大闸蟹洗刷干净,放入盘子里,倒入1罐啤酒,放入2片柠檬片,浸泡15分钟后,捞出沥干水分待用:(注意:避免在清洗大闸蟹时会钳到手,可以用一根筷子在蟹中间的部位插入,这样大闸蟹就不会动了!)

2.待锅里的蒸汽沸腾时,把处理干净的大闸蟹蟹壳朝下放入蒸锅里。盖上锅盖,大火蒸制15~20分钟,待蟹熟透时,取出即可:

烹饪小知识:

在蒸蟹时,不同的蟹根据大小,蒸制成熟的时间不会有所差异!一般都在15~20分钟,稍微大点的蟹,可能蒸制的时间更长点。避免蟹蒸过火,导致蟹肉变粗糙鲜美流失时,大厨都用这方法:在蟹蒸到15分钟左右,可以用筷子敲一下蟹盖,如果蟹盖发出清脆的响声时,就表明蟹肉和蟹壳分离,蟹已经熟透!

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