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消费新局面下，养殖户如何盈利？如何提高效益？又该如何养殖？
文\/图 水产前沿 何鸿浩
“养殖产量虽然没有大幅变化，但是消费市场在变化，消费结构在改变，养殖业也需要改变。”笔者在第五届中国（广州）国际渔业博览会同期活动“中国鲜活水产市场发展高峰论坛”中获悉。
本次中国鲜活水产市场发展高峰论坛由广东省水产流通与加工协会、全国工商联水产业商会鲜活水产专业委员会、海鲜指南、广州国际渔博会组委会联合主办，论坛中主要探讨了鲜活水产品消费市场的最新变化以及未来发展趋势。
中国鲜活水产市场发展高峰论坛
论坛中针对目前终端市场提出了许多观点，笔者整理总结如下：
1、中美关系复杂化，水产品出口受影响，部分水产品回销国内，国内消费市场形势未明，竞争更复杂。
2、销售革新，水产品营销模式向扁平化和集约化发展。
3、标准化、规范化和品牌化成为中国特色水产品发展方向。
4、消费者对水产品种类需求变更，优质淡水鱼需求加大。
5、消费习惯改变，便捷水产食品受新生代消费者青睐。
“在这种市场情况下，养殖户如何盈利？如何提高效益？又该如何养殖？”笔者带着这些问题走进了第五届中国（广州）国际渔业博览会（以下简称“广州渔博会”）的展区，寻找这些答案的方向。
减少中间环节，从塘头卖到终端
每位养殖户都知道从塘头到市场之间存在着较大的价差，也可能试想过自己将销售拿下，将鱼虾直接卖到市场，赚更多的钱。但因为养殖户不熟悉其中环节，也因部分水产品流通方式不便，让这个想法仅仅只能存在脑海之中。
此次，笔者就在广州渔博会的展位上遇见了一项能将从这种想法实现的技术–液态鲜冻细胞深层保鲜技术。
据江苏鲜得乐保鲜科技有限公司张皓融介绍：“一些水产品需要加工成冻品后才便于市场流通，所以我们便根据这个需求设计了以‘液态鲜冻细胞深层保鲜技术’为核心的鲜冻设备。这套设备可以快速冻结水产品、较好地保存水产品鲜活风味，解冻后其品质仍与鲜活水产品风味相似。而且，我们的设备投入不大、占地较小，也适合养殖户使用，成本仅在0.25元\/斤左右。目前设备使用者中有约有3成是个体养殖户，其余为企业。显然，已有不少养殖户选择了自行加工，将产品直达市场。”
江苏鲜得乐保鲜科技有限公司
液态鲜冻设备
消费升级，养殖品种更替
在浏览广州渔博会展位时，笔者闻到了阵阵鱼香，让人不禁寻香而来，发现是珠海展团展商之一——广东强竞农业集团的工作人员为参展观众们煎起了自家的海鲈鱼。
笔者：您试吃了吗？是什么鱼呀？
观众：尝了一块，煎的是海鲈。
笔者：觉得味道如何？
观众：好吃，口感不错。
笔者：有没有意向购买海鲈鱼？
观众：有！我还想买多几包。
广东强竞农业集团及其出品的海鲈鱼
8月20日，广东珠海被冠以“中国海鲈之都”之名，这进一步促进了海鲈鱼的品牌建设，加快了水平养殖品提质升级。这背后也说明了消费市场对海鲈鱼的认可，对优质水产品的需求加大。
据广东强竞农业集团工作人员表示：“今年强竞集团的海鲈鱼和生鱼的冻品产品在市场上的销售非常不错，我个人负责的区域就增长了30%至40%的销量，现在收海鲈还不一定有货。而且，因为消费市场、销售渠道不一，对海鲈的规格要求也不尽相同。尽管各规格的海鲈鱼都能销售，但消费市场最倾向1.1斤\/条至1.2斤\/条的规格。”
显然，消费者对优质水产品的需求一直都存在，并呈现出上升趋势。我们养殖端也需要根据消费市场的变化，转换养殖品种。另外，除了关注热门养殖品种外，消费渠道、消费市场对水产品提出规格、质量、风味等要求也必须重视。
调整养殖模式，市场高价出鱼
纵观水产品整年的市场价格，大部分养殖品种的价格都是有升有降、起伏不定的。高价确实让人眼红，但往往高价时，养殖户的池塘中已经没有了鱼或不够规格。
鉴于此，不少人正在尝试改进养殖模式，调整养殖节点，工厂化、集装箱和循环水等养殖模式也正在快速发展。其中，广州渔博会展商正丰源生物科技(苏州)有限公司也是其中一位尝试者。
正丰源董事长柳军表示：“目前水产养殖业面临着许多问题，其中模式升级就是关键问题之一，而我们正丰源就正在为模式升级尽一份力。现在养殖模式比较单一，市场出鱼出虾时间比较集中，导致市场价格会出现阶段性低谷。而这也给以“可控”为标志的工业化养殖提供了发展机遇。”
“归根结底，我们需要将养殖“可控化”，将养殖环境可控、将养殖产量可控、将出鱼时间可控。目前，正丰源所设计几种养殖系统都具备反季节生产的可能性，可以错峰出鱼、高价出鱼，以提高养殖户的效益。”柳军总结道。
正丰源董事长柳军（右一）为马来西亚养殖户讲解养殖模式
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