皮蛋这个食材，外国人对它成见很深，不仅常年位列“世界十大最恶心的食物”排行榜，还得了个“魔鬼蛋”的恶名。
就连咱们国内，也有不少人闻皮蛋色变。
不过，若是你们看到这一颗颗晶莹剔透的小可爱，又怎么忍心嫌弃它！
没错，我这次做的皮蛋，是拿鹌鹑蛋来做的！
鹌鹑蛋个头小巧，能够大大缩短制作时间。而且每次少量制作，就算失败了，也不会太心疼~
一包1块5的皮蛋粉，能腌60个鹌鹑蛋，巨实惠。
在自己手下，把一只只生蛋变成皮蛋，真的特别有意思，你们一定要试试！
把皮蛋粉用茶叶水调成芝麻酱一样绵绸细腻的糊糊，再小心翼翼放进鹌鹑蛋，在里边滚上一圈，就收获了一群加大号的巧克力豆
然后静静放置2-3天，就能见证奇迹。
这会儿广州的温度，还在往30以上飚，所以我只用了一天半的时间，就收获了一碟美得不像话的鹌鹑皮蛋。
蛋清部分已经凝固成透明的琥珀色，中间酝酿着一团柔滑的蛋黄。
拿在手里，像一颗晶莹剔透的宝石，难怪它还有个琉璃蛋的美名。
洗净后再放上两天，碱味散去，颜色还会变得深邃些，那细腻柔滑的一抹内芯，也到了最馋人的时候。
做好的鹌鹑皮蛋，切开浇上调料汁就能直接开吃。
但拿来演练一道经典湘菜，会更适合佐酒下饭。
烧椒烧椒，不能烧焦，而是要把辣椒的表皮烧出虎皮。
湖南农家做，会直接把本地青椒丢进炭火里烤，菜菜借助了烤架和燃气，效果也不错。
若是图省事，直接放进无油的锅里干炕，也能变软变焦香。
一丝辣气点燃皮蛋的爽弹，每一口都更有滋味。
要想吃得更痛快，可以用擂钵把辣椒和皮蛋都擂得细碎，鲜、香、辣都杂糅在这一碗，浓烈得让人上头。
今天也请戴好手套，不要让做香酥辣的小辣手变小烂手哈~
- 鹌鹑皮蛋+烧椒皮蛋-
鹌鹑皮蛋
[ 食材 ]
新鲜鹌鹑蛋60个\/新鲜鸭蛋30个 盐2g 茶叶5g 开水150ml
[ 食谱 ]
1.新鲜的鸭蛋\/鸡蛋\/鹌鹑蛋提前放置室温半天以上，挑出破损的蛋，若鸭蛋和鹌鹑蛋太脏，要用湿厨房纸或毛巾擦洗干净
2.用150ml开水泡5g茶叶获取浓茶，晾凉至室温后过滤掉茶叶
3.一包皮蛋粉加入2g盐，分2-3次加入110-120ml浓茶，调成黏稠糊状，等待1-2小时，让皮蛋粉充分反应
请勿过度搅拌，否则皮蛋粉会立刻凝固
若静置1-2小时后偏干，再适量加少许10-20ml浓茶调稀
4.将擦干净的蛋放入皮蛋粉糊，均匀沾满粉糊，取出放入塑料袋\/坛子密封，放置到阴凉处，根据气温进行2-5天时间腌制
30℃以上，鹌鹑蛋腌1.5-3天，鸭蛋\/鸡蛋腌3-6天
20-30℃，鹌鹑蛋腌3-5天，鸭蛋\/鸡蛋腌6-10天
10-20℃，用棉布包裹保温，鹌鹑蛋腌5-7天，鸭蛋\/鸡蛋腌8-15天
5.腌制成功的皮蛋摇晃起来没晃动感，蛋白凝固成果冻状，蛋黄稍微凝固一圈
腌制成功即可停止腌制，将表面的皮蛋粉洗净，擦干放到阴凉通风处，晾凉几天散去碱味，蛋黄心慢慢变硬，就可食用
若蛋黄完全没凝固，就可密封继续腌制
不能直接腌制实心，否则碱味过重
烧椒皮蛋
[ 食材 ]
鹌鹑皮蛋15-20个 青椒3个 红尖椒2个 小米辣1个 香菜2根 蒜末2瓣 香醋1大勺 生抽1-2大勺 细砂糖1\/2小勺 花椒油1小勺
[ 食谱 ]
1.青椒\/红尖椒放入无油的平底锅\/烤架上，小火炕出虎皮，将烤好的辣椒用厨房纸擦掉表皮烧焦，撕成小片
家里有烤箱，也可放入200℃烤10分钟烤制表皮变焦
2.皮蛋剥壳，刀蘸油将皮蛋切成小块
3.小碗里倒入1大勺香醋、1-2大勺生抽、1\/2小勺细砂糖、1小勺花椒油、蒜末、小米辣段、香菜调成酱汁
4.大碗放入烧椒、皮蛋、酱汁拌匀即可
吃这菜，筷子可别抖，要一口气把皮蛋和辣椒一起送进嘴巴里才香呢！
也别掂量米饭的多少了，大口扒拉才有滋味！
菜菜吃的时候，还喜欢单独丢一颗完整的鹌鹑皮蛋在嘴巴里头，咬开它的圆润，舌尖感受着溏心的柔滑，咀嚼开来，又是一阵清凉爽口。
自己做的皮蛋，可真香嘿。
腌皮蛋看似是一场游戏，其实也是一场冒险，因为你永远不知道剥出来的那颗，是惊喜还是惊吓。但下厨的美妙也在于此，靠着双手，总能完成一轮创造-重生-再造的轮回。
生活，也是这样吧。
网友：李镭:“哗——”网友：范阜查:又有晁青元老的强烈推荐……所以最终通过了表决。
网友：刘丙楼:他的剑术看起来似乎简单到极致，却又完美到极致，显然已经将规则奥妙发挥到一个巅峰，真正的‘一品神心’也是随时可能掌握。
网友：林翁:抵达整个宇宙最核心的一层。
网友：黎饲彼:“我灵魂受损，疼痛虽然剧烈，可精神却越加空灵，参悟法阵效率却越来越高，这才能够节省越来越多的神晶。
网友：黄筐亦:但是实现这个目标的道路却是曲折而又漫长的，甚至会用到大量的暴力手段，你要考虑清楚了。
网友：万般:他们个个大喜。
网友：赵炸画:证明了一点！面对‘剑主’，那是毫无反抗之力的。
网友：金樱董:就仿佛天雷勾动地火，又仿佛三种奥妙产生了某种特殊反应。
网友：黎屋菀:是禁止参加的！毕竟这次选择天才修行者，就是选那些散乱各地的没得到好栽培的。
网友：姚茎弄:“不，培育一次分身的确付出了很大的代价。
网友：卢渡忠:一般采用珍贵材料炼制，坚韧无比，它形状固定，最多能大小略微变化。
网友：汤炉我:开始扔了起来，飞在空中，东伯雪鹰在近八十米外奔跑中甩出短矛，有时候射中，有时候差一点，显然运动中射移动目标还差些。
网友：胡目:从朝廷归乡养老，在那里种了许多的花花草草，数目众多，现在这园子里这些，尚抵不上那里的百分之一。
