蒸馒头的面里要不要放盐、白糖或者油?为什么?看完涨知识了 咋呼

编辑:女人资料网2019-10-01 06:37:22 关键字:
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蒸馒头的用料十分简单,必不可少的就是:面粉、水、以及发酵源这三种物质,这个发酵源可以是酵母,也可以是老面加食用碱,或者是泡打粉也行。不过现在还是用酵母的比较多一些,综合衡量下来是最健康的选择,毕竟食用碱和泡打粉都是化学品,没有什么营养价值,食用碱还会破坏面团发酵得到的一些B族维生素。一般情况下蒸馒头是不需要放盐、白糖或者油的,这三种物质属于在某种情况下起到锦上添花的作用,并不会对馒头的质量起到决定性的影响。

可以加糖 往蒸馒头的面里加糖,一方面是糖可以促使馒头更好的发酵,另一方面加过糖蒸出来的馒头口感会更佳。 因为本身小麦磨出的面粉就含有麦芽糖的成分,蒸出的馒头嚼到嘴里细细品尝会有一种淡淡的甜甜的味道,而加过糖之后的面蒸出来的馒头则很好的把这个味道激发了出来,口感更佳!使馒头也像面包一般得到小朋友的喜爱 但这里我们还是要严格控制白糖的量,把握好白糖和面粉的比例,要不然会得不偿失哦。

和面时加入白糖既能改良口感,是馒头吃起来有丝丝甜味;为酵母的繁殖和分泌“酵素”提供养分,既间接的缩短了面团的发酵的时间,快速发面,又是面团质地更加松软,膨大。油有两类:植物油,如胡麻油等,又有动物油脂,如猪油。和面时加入清油可以增加面团的黏性和酥软性;若将油脂类加入并用温水和面,起到乳化和酥化作用,增加馒头的口感和酥脆。若是猪油,还会有点猪肉的香味。

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