“金钱鳘”这个名字，相信很多人都听说过。不但在中国，甚至全世界，只要有“金钱鳘”的消息，人们都会为之轰动。而金钱鳘的鱼种就是黄唇鱼，是中国的特有鱼种，属于国家二级保护动物。俗称 白花鱼、黄鳌鱼、大年夜澳鱼、金钱鳘、金钱鮸，黄唇鱼体长、侧扁，尾柄细长、吻凸起，头部被圆鳞、体被银元般栉鳞，体背侧棕灰带橙黄色，腹侧灰白，胸鳍腋下有一黑斑；眼似铜铃,上侧位；口端位,斜裂；牙渺小,上额手牙和下额里手牙扩大；背鳍继;臀鳍第二鳍棘粗长，尾鳍楔形。
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黄唇鱼胶是全球最顶级的花胶之王。其鱼胶就是黄唇鱼的鱼鳔。黄唇鱼是我国特有的鱼种，喜欢生活在咸淡水交界的海域。故金钱鳘鱼被渔民誉为神鱼，要修来八辈子的福份才能拥有金钱鳘鱼胶，被视为最高级别滋补品，甚为珍贵，素有“贵过黄金”之说，常被富贵人家视为救命稻草的家传之宝。
黄唇鱼为何如斯昂贵？
福州水产专家称，黄唇鱼各个部位代价不合，最具代价的是其鱼膘。一条黄唇鱼一样平常都要按鱼肉、鱼肚细分卖。鱼膘和鱼头可作药材，经由过程层层转手，末流入药材商和药店。“黄唇鱼的鲜胶便是一致重量的黄金价格也难望其项背”，该水产专家说，黄唇鱼在广东一带俗名黄金鱼，所言非虚。黄唇鱼之以是金贵，并不是它的味道鲜美。据黄岐当地老渔夷易近先容，几十年前，福建浙江沿海时常会捕到黄唇鱼，这些老渔夷易近很多都吃过黄唇鱼。着实黄唇鱼口感一样平常，其肉呈瓣状，较粗拙，还不如大年夜黄鱼鲜美。
230万的黄唇鱼公胶
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为什么价格昂贵
在香港，只有占全港水域2％的沙洲及龙鼓洲海岸公园作禁捕区提供保护，但仍没有管制禁捕黄唇鱼，在本港水域捕杀黄唇鱼并非违法。这加速了金钱鳘鱼濒临灭绝！
如今在缅甸也有黄唇鱼产出，由于中国禁止捕捞和交易黄唇鱼，但在海外贸易中，并没有法律规定不允许交易黄唇鱼，有中国商人专门到缅甸收购黄唇鱼回国，但缅甸黄唇鱼品质远没有中国本港的好。所以现在仅有的黄唇鱼花胶格外珍贵！
02
烹饪方法
金钱鳘的做法五花八门，属于怎么做就怎么好吃的鱼类，清蒸金钱鳘、炒鳘鱼片、红烧金钱鳘、砂锅焗金钱鳘等都是常见的做法。
如清蒸金钱鳘可以保持鱼的鲜味，吃上去更清甜，鱼肉更是很有嚼劲，吃进嘴里仿佛感觉双齿在跟鳘鱼肉打架一样，经过一番与鱼肉的战斗，它就会服服帖帖地顺着你的食道滑进你的体内，极为鲜美。
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传说280万的金钱鳘胶
金钱鳘是世界上体型最大的石首鱼种，体长1-1.5米，最长达2米;体型侧扁;重15-30公斤，最重可达100公斤;其眼似铜铃，吻突出，尾柄细长，头部被圆鳞;体背棕黄色或橙黄色，腹侧灰黄色，各鳍色素较深，呈灰黑色;胸鳍腋下有一圆形黑斑。
但是因为根据我国野生动物保护法的有关规定，买卖金钱鳖属于违法行为，因此，只有为数很少的厨师朋友见过这种鱼，和它的鱼胶。
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来源 | 汕头南澳鱼胶
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