开胃解馋的几道家常菜,香而不腻,下酒又下饭,朋友吃过总来蹭饭 韩老魔

编辑:女人资料网2019-08-24 23:05:17 关键字:
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椒香五花肉

材料:五花肉350克、泡豇豆200克、青美人椒1个、红美人椒1个、绿豆芽150克、葱2段、姜5片、花椒2克、麻椒2克、白糖1勺、白醋1小勺、生抽1勺、盐适量、料酒1汤匙、红油辣椒适量

做法

1.五花肉清洗后去除肉皮;然后切成薄片(越薄越好,如果不好操作,可以先将肉放入冰箱冷冻至可以切动又硬结的状态);

2.冷水将五花肉片入锅,中小火;看到有浮沫时关火(千万不要开锅,开锅肉片就会打卷,形状就不好看了);

3.捞出过冷水漂净(这样可以去掉一部分油脂使肉片更劲道);葱切片、姜切片;绿豆芽去根洗净;酸豇豆洗净切段;青、红美人椒切粒(喜欢特别辣的可以换成小米椒);

4.锅内不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除涩味备用;另起锅热锅凉油加入一半的麻椒、花椒小火炸出香味;倒入葱、姜炒出香味;加入热水煮开5分钟;

5.捞出佐料不要;倒入酸豇豆;加入生抽、白糖;适量盐、白醋煮开2分钟;加入豆芽;煮至断生后捞出入碗;下入肉片;

6.烹入料酒去腥煮开1分钟(肉片比较薄,煮熟即可);肉片捞出放到菜的上面,放入红油辣椒,顶部放上辣椒丁;另起锅,凉油加入剩下的花椒、麻椒小火炸至变色;趁热浇在辣椒碎上即可。

椒盐大虾

材料:大虾,1个鸡蛋,一茶勺淀粉,半茶勺盐,一茶勺料酒.葱花,蒜丁,姜末各一汤勺,盐少许,花椒面半茶勺,小红干辣椒两个剪小丁.(也可用五香粉代替,不喜欢香料味的,或不喜欢放姜蒜的可不加)

做法

1.洗净大虾并去肠,剪掉虾须,放在干净的盆里、加入.¼个鸡蛋、一茶勺淀粉、一茶勺料酒、半茶勺盐半均、味上20 分钟左右。

2.锅里加油烧至7分热时、下虾两面炸2分钟、夹出来大虾备用。

3. 炒锅留底油、爆香葱花、蒜丁、姜末、辣椒丁、同时回锅大虾、加盐和花椒面、半炒几下即可起锅装盘。

茄汁酥肉

材料:番茄3个,猪肉100克,芹菜1根,鸡蛋1个,盐适量,油适量,鱼露1汤匙,香酥炸粉50克,胡椒粉少许

做法:

1、备好番茄、瘦肉、芹菜。

2、瘦肉洗净切条,用大碗盛起,调鱼露、胡椒粉搅拌均匀、腌制20分钟。

3、芹菜洗净切粒。

4、番茄洗净去皮,切成薄片。

5、香酥炸粉兑入清水、搅拌成浓稠的糊状,将腌制好的瘦肉裹上炸粉。

6、放入烧热的油锅中,炸成焦黄色。

7、捞起沥干油,再裹上鸡蛋液复炸片刻捞起,复炸后瘦肉变得酥脆而减少油腻感。

8、烧热炒锅,倒入油,下芹菜爆香。

9、倒入番茄爆炒出沙。

10、加入适量清水,遮上锅盖、大火煮15分钟。

11、煮至汤汁浓郁,调入盐。

12、加上炸好的酥肉,搅拌均匀即可。

【辣子鸡】

准备食材:鸡腿肉、食用盐、酱油、糖、干辣椒、花椒、八角、葱、食用油、熟芝麻

步骤:

首先把鸡腿去骨头切成小块,然后放入食用盐腌制20分钟,接着把干辣椒切成小段,起锅热油放入腌制好的鸡块,煎至表面金黄后沥干油捞出备用。

接着再起一锅放入八角、花椒、葱、干辣椒炒香之后把鸡块放下去,然后放入食用盐、酱油、糖翻炒一分钟均匀入味,撒些熟芝麻就可以出锅了。

素鲍鱼(鲜香菇)

食材:鲜香菇、青红椒、姜蒜、老抽、蚝油、生抽、淀粉、糖、麻油、油

做法:

1. 香菇洗净去蒂,在背面(白色内侧)改成鱿鱼花刀。

2. 青红椒切块,姜蒜切片备用。

3. 锅中加水烧开,倒入香菇,焯软后捞出,香菇略微对折后用牙签串上。

4. 将香菇两面均匀地粘上干淀粉,静置5分钟,让淀粉牢牢粘住。

5. 锅中入油,烧至9成热,将香菇放入油锅内炸酥。捞出沥油后,取出牙签备用。

6. 将蚝油,生抽,糖混合并搅拌均匀,按自己的口味加水调汁

7. 另起一锅加少许油,放入姜蒜片炒香,再加入青红椒翻炒片刻,最后放入香菇。

8. 倒入调好的汁,改为大火迅速翻炒,滴几滴麻油即可出锅。

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