林黛玉吃的火肉白菜汤,很美味,和今天的猪肉炖白菜一样吗? 手上长痣

编辑:女人资料网2019-08-18 10:56:02 关键字:
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文\/小冷

《红楼梦》是一部恢弘的巨著,里面除了描写了众多个性鲜明、独特的人物之外,还描写了各种各样的美食,以及我们中国的饮食文化。

相信很多人都对里面的一些食物印象深刻,为了突出贾府的富贵、奢侈,即使是在我们看来的普通的家常菜,贾府中的人也能吃出花来,比如刘姥姥第一次逛大观园的时候,王熙凤喂刘姥姥吃的茄鲞,它的主料虽然是茄子,但是,其配料却是穷苦人家很难吃上的东西。

再比如贾宝玉挨打以后吃的荷花莲叶羹、晴雯爱吃的豆腐皮包子、贾母最爱吃的牛乳蒸羊羔等等,每一样让人看了之后,都会食欲大增、流口水。在这里,小冷给大家说一下《红楼梦》中,我们认为比较普通的一道菜。

这道菜就是在《红楼梦》的第八十七回,林黛玉所吃的火肉白菜汤,那么,这道“火肉白菜汤”,和我们今天的“猪肉炖白菜”一样吗?

在第八十七回,林黛玉与探春等人交谈了一番南方风物之后,不由得起了思乡之情,开始伤心起来,于是,她的丫环紫鹃吩咐厨房为待遇做了一碗火肉白菜汤,并来询问林黛玉:

“姑娘们来说了半天话,想来姑娘又劳了神了.刚才我叫雪雁告诉厨房里给姑娘作了一碗火肉白菜汤, 加了一点儿虾米儿,配了点青笋紫菜.姑娘想着好么?”

在书中,曹雪芹并没有描述火肉白菜汤的做法,但是,我们可以在其他书籍中一窥究竟,为众多《红楼梦》爱好者答疑解惑的工具书---《红楼梦大辞典》,详细的介绍了火肉白菜汤的做法。

《红楼梦大辞典》中写道:火肉,是从火熏肉或者火腿上锋取的精肉,并切片,另外,将白菜心洗净、切片,之后加入热油锅中抄一下,然后再加入鸡汤,汤沸之后加入火肉,稍微过一会后,起锅,味道鲜美清爽。

清朝的袁枚在《随园食单》中,也对火肉白菜汤有所介绍------“火肉即火腿,以浙江金华所产为佳,北京白菜亦闻名海内,白菜炒食或笋煨亦可,火腿片煨,鸡汤煨亦可”

《清碑类钞》中亦对火肉白菜汤有所解释-----“白菜以火腿片、鸡汤煨之,最佳。”所以,《红楼梦》中林黛玉所吃的火肉白菜汤,就是以火腿肉、白菜、鸡汤为主料的一道菜。

我们今天所吃的猪肉炖白菜,主要是以五花肉、白菜为主,加水熬制而成,自然与《红楼梦》中以精致的火腿肉、鸡汤熬制而成的火肉白菜汤不可同日而语,但都是一样的美味。

参考资料:《红楼梦》、《随园食单》

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