这种美食几乎人人都吃过，夏天吃得尤其多，就是煎炸和熏烤类美食！由于特殊的烹调方式，产生了致癌物苯并芘。
也许您会说，我并不爱吃油炸也不爱吃烧烤，那么您也别急着关掉文章，生活中很多习惯，也会产生苯并芘，不及时改正的话，后患无穷。
和三聚氰胺不同，苯并芘可以在你家厨房、甚至房间制造出来。苯并芘这么可怕，如何才能避开呢？这里专家支招，送您一份手册，完美避开这种强致癌物。
1.烧焦、炒焦的菜坚决不吃
多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘，焦糊的鱼肉类食品，苯并芘含量比普通食物的要增加 10~20 倍，同时还有杂环胺、丙烯酰胺等其他致癌物、疑似致癌物“济济一堂”。一旦菜炒焦发黑了坚决不吃，千万别舍不得，比起浪费粮食，荼毒生命危害更大。
2.远离所有的油炸、熏烤摊点
油炸、烧烤味光闻着就令人食指大动，如果实在要吃，买了后立刻离开，千万不要在摊前流连忘返。路上看到这种冒烟的烧烤摊，赶紧屏住呼吸跑过去，少吸入致癌烟气。
吃的时候也要搭配绿叶菜、生蔬菜和豆类、粗粮一起吃。绿叶菜中含有大量叶绿素和抗氧化物质，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的突变作用。
3.别等油锅冒烟
无论是炒菜还是煎鱼，千万别等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到 200℃ 以上，此时才把菜下锅的话，苯并芘等致癌物也随之产生。煎炸时，油温控制在 150℃~180℃ 左右就好。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。
4.炒完菜刷锅
炒第一个菜之后一定要刷锅，再炒第二个菜。附着于锅表面的油脂和食物残渣经再次加热，会产生多种有害物质包括致癌物，锅垢中含有苯并芘。
5.煎炸油千万不要反复用
反复油炸时，致癌物产量会急剧升高，而且会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。一般我们在家是不会反复使用煎炸油的，但是外面的煎炸用品几乎无法避免，比如油条、葱油饼等煎炸美食，还是少吃为妙。
6.炒完菜不要马上关油烟机
油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转 3~5 分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。
尝试水煎法
北京健康科普专家、中国农业大学食品营养与食品安全系副教授 范志红也提出一个建议，如果煎炸最好裹着面粉，另外不妨抛弃油炸法，试试水煎法。
具体做法是，在锅底放一点点油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏热、蒸熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。水煎法做出的食物，外脆里嫩，口感一样很好，但脂肪含量却并不高，致癌物含量也很少。
这些内容你都记住了吗？光记住不重要，重要的是要付诸实践，让我们一起步入健康生活吧。
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网友：黄钱:东伯雪鹰能感受到。
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