秋天来了，天气开始变得干燥，如果说，这时有什么想念的东西，大概是家人煮的一碗银耳百合莲子羹吧。 秋季干燥，充分浸泡的银耳更加软糯，胶质丰厚，包裹着冰糖的清甜，舀起一勺吞下，温柔地滑进胃里，清润爽口，好似喉咙被洗涤净化了一遍般的舒服。 一碗下肚，整个人都熨帖平整了，连一颗心都满满的。
然而很多人在煮与银耳的时候却发现，银耳煮了好几个小时也不出胶，这到底是为什么呢 ？
在市场上，我们一般只能买到干银耳，很少地区有新鲜的银耳卖，所以我们要想吃银耳，就必须要先浸泡银耳。而很多人浸泡银耳时，都会直接将银耳放入到水中泡，其实泡银耳时，直接将银耳放入到水中泡是大错特错！这样泡银耳很难出胶。
接下来我就把挑选、浸泡银耳的4个小技巧分享给大家，用我的方法浸泡银耳，不仅能更快将银耳浸泡好，而且还不会导致银耳营养流失，大概只需要20分钟就能使银耳煮出胶来！
一、选择高品质银耳
要想银耳煮出胶，就必须要选择高品质的银耳。大家买银耳时，尽量挑选色泽淡黄、没有刺激性的银耳，这种是上等银耳，最多放入到热水中煮20分钟左右就能出胶。
二、剪碎再浸泡
泡银耳时，我们必须要将银耳先剪碎，因为大家买的朵状银耳，银耳底部的蒂非常厚，这一部分是很难泡发的，银耳泡发不好，煮的时候肯定就不会出胶了。如果我们提前将银耳剪碎，就可以避免这个问题发生，所以剪碎是泡银耳前必须要做的一步。
三、用冷水浸泡
浸泡银耳时，不可以用热水，用热水泡会导致银耳的营养全部流失。 浸泡银耳只能用冷水浸泡。冷水浸泡的银耳，不仅不会使银耳营养流失，而且还能使银耳更快煮出胶。
四、浸泡加柠檬汁或醋
由于干银耳会很脏，我们浸泡银耳时，还需要在水中加适量的酸性物质，比如柠檬汁，没有柠檬就用醋代替，这样就能使银耳中的脏东西自动浸泡出来。
学会了挑选和浸泡银耳的小技巧后，今天就教大家做一碗银耳莲子百合汤，这次我特意选用雪梨干，因为雪梨干比新鲜的雪梨更加能生津、润燥，尤其适合秋天干燥时食用。
银耳莲子百合汤
（by 小梓贤妈咪）
食材清单
银耳 15g，百合 15g，莲子 20g，雪梨干 3～4片（如果没有雪梨干就用新鲜雪梨）
冰糖 10g，纯净水 适量
烹饪步骤
1.先准备好所有的食材
2.莲子洗净加入温水发泡半小时
3.银耳剪成小块，放入清水中泡发。
4.把银耳、莲子、百合、雪梨干放入电炖锅，加入适量的纯净水慢炖1.5小时即可。
这样一碗生津润肺、养心安神、美容养颜的银耳莲子百合汤就做好啦！家人都爱喝~
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