维生素的各大作用，大家都稍有了解，而这维生素b1跟脚气病扯上关系大家知道这中间有什么故事吗？还是只是单纯知道维生素b1缺乏就会发生脚气病呢？小编这期想跟大家聊聊维生素b1的发展史，一起分享它的历史故事，小编这就为大家讲述维b1与脚气病的“生死相依”！
维生素B1的基本介绍
维生素B1又称硫胺素或抗神经炎素。由嘧啶环和噻唑环结合而成的一种B族维生素。为白色结晶或结晶性粉末;有微弱的特臭，味苦，有引湿性，露置在空气中，易吸收水分。在碱性溶液中容易分解变质。酸碱度在3.5时可耐100摄氏度高温，酸碱大于5时易失效。遇光和热效价下降。故应置于遮光，凉处保存，不宜久贮。
在酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。 维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。目前所用的维生素B1都化学合成的产品。在体内，维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢，有保护神经系统的作用；还能促进肠胃蠕动，增加食欲。 维生素B1缺乏时，可纪起多种神经炎症，如脚气病菌。维生素B1缺乏所引起的多发性神经炎，患者的周围神经末梢有发炎和退化现象，并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状。
维生素B1的发现
类被发现的水溶性维生素硫胺素的发现可以追溯到一百四十年前。明治时期的日本，脚气病流行于城市里的富裕阶级以及陆海军的年轻士兵群体中，但人们对其病因并无多少了解。因此在当时的学界里混乱地存在着“米食原因说”、“传染病说”、“中毒说”、“营养障碍说”这些带有错误或偏差的理论。
